Στην «κορυφή της τροφικής πυραμίδας» τοποθετούν πλέον το μοσχαρίσιο κρέας οι νέες διατροφικές οδηγίες για τους Αμερικανούς (DGA). Αυτή η «αναβάθμιση» συμπίπτει με την εξέλιξη του μοσχαρίσιου κρέατος, και ειδικά των μπριζολών, από βασικό είδος διατροφής σε είδος πολυτελείας. Η διαπίστωση αυτή δεν περιορίζεται μόνο στην αμερικανική αγορά, καθώς οι τιμές του βοείου κρέατος αυξάνονται και στην Ευρώπη και στην Ελλάδα, με ρυθμούς υψηλότερους από τον γενικό πληθωρισμό τροφίμων, πιέζοντας τους καταναλωτές και την εστίαση.
Στις Ηνωμένες Πολιτείες, το βοδινό κρέας καταγράφει διψήφιες ετήσιες αυξήσεις. Οι τιμές λιανικής για την μπριζόλα έχουν αυξηθεί σχεδόν 18% σε σχέση με ένα χρόνο πριν, με τις τιμές για μπριζόλες, rib και φιλέτα να φτάνουν σε ιστορικά υψηλά επίπεδα σε αρκετές πολιτείες. Σύμφωνα με τα δεδομένα της στατιστικής υπηρεσίας του υπουργείου Εργασίας των ΗΠΑ (Bureau of Labor Statistics, BLS) και την υπηρεσία Οικονομικών Ερευνών του υπουργείου Γεωργίας των ΗΠΑ (USDA), τον Δεκέμβριο του 2025, η μέση τιμή για μοσχαρίσιο κιμά ήταν 6,82 δολάρια ανά λίβρα (περίπου 15 ευρώ το κιλό), ενώ η μέση τιμή για μπριζόλες κόντρα φιλέτο έφτασε στα 14,03 δολάρια ανά λίβρα (περίπου 31 ευρώ το κιλό). Οι τιμές αυτές προκαλούν «σοκ της ετικέτας» στους καταναλωτές και στα εστιατόρια, με αποτέλεσμα οι καταναλωτές να περιορίζουν τις αγορές βοδινού και να στρέφονται σε φθηνότερες πρωτεΐνες, όπως το κοτόπουλο ή το χοιρινό.
Στην Ευρώπη, οι τιμές του βοείου κρέατος βρίσκονται επίσης σε ιστορικά υψηλά επίπεδα λόγω της περιορισμένης προσφοράς και της ισχυρής ζήτησης. Σύμφωνα με το Παρατηρητήριο Αγοράς Κρέατος (MMO) της Ευρωπαϊκής Επιτροπής, οι τιμές αυτές αντικατοπτρίζουν την κατάσταση της αγοράς, με αναφορές ότι οι τιμές του βοδινού και του αρνιού έχουν φτάσει σε ιστορικά υψηλά επίπεδα σε πολλές περιοχές.
Στην Ελλάδα, οι διεθνείς τάσεις αποτυπώνονται στα επίσημα στοιχεία, με το μοσχαρίσιο κρέας να καταγράφει, τον Ιανουάριο του 2026, την υψηλότερη ετήσια αύξηση τιμής σε σχέση με όλα τα υπόλοιπα αγαθά και υπηρεσίες. Οι τιμές του μοσχαρίσιου κρέατος αυξήθηκαν κατά 25,4% σε ετήσια βάση, πολύ υψηλότερα σε σχέση με τα υπόλοιπα είδη κρέατος. Σε πολλά κρεοπωλεία και σούπερ μάρκετ, οι τιμές για μοσχαρίσιες μπριζόλες και δημοφιλείς κοπές κυμαίνονται πλέον στα 16–20 ευρώ το κιλό, με πιθανότητα να ξεπεράσουν αυτά τα επίπεδα σε περιόδους αυξημένης ζήτησης.
Οι προβλέψεις για το μέλλον δεν είναι καθησυχαστικές. Χωρίς ουσιαστική αύξηση της παραγωγής, οι τιμές δύσκολα θα επιστρέψουν στα επίπεδα του παρελθόντος. Τα επίσημα στοιχεία της USDA δείχνουν ότι το συνολικό απόθεμα βοοειδών και μοσχιδίων στις ΗΠΑ βρίσκεται στο χαμηλότερο επίπεδο από το 1951. Στις 1 Ιανουαρίου 2026, το σύνολο των βοοειδών και μοσχιδίων ήταν 86,2 εκατ. κεφάλια, ο μικρότερος αριθμός που έχει καταγραφεί ποτέ. Ο Ντέρελ Πιλ, αναλυτής αγορών κτηνοτροφίας στο Πανεπιστήμιο της Οκλαχόμα, προειδοποιεί ότι το εθνικό απόθεμα βοοειδών συνεχίζει να μειώνεται. Παράλληλα, ο Τζον Νάλιβκα, επικεφαλής αναλυτής της εταιρείας Sterling Marketing, σημειώνει ότι η βελτίωση στους αριθμούς των replacement heifers είναι περιορισμένη και δεν αρκεί για να οδηγήσει σε άμεση αύξηση της προσφοράς.
Στην Ευρώπη, οι παραγωγοί και οι επαγγελματικές οργανώσεις προειδοποιούν ότι η προσφορά παραμένει περιορισμένη, εκτοξεύοντας τις τιμές. Στη Γαλλία, η μέση τιμή για 1 κιλό φιλέτο βοείου ξεπερνά πλέον τα 50 ευρώ. Ο Ντέκλαν Χάνραχαν, πρόεδρος του Ιρλανδικού Αγροτικού Συνδέσμου (IFA), επισημαίνει ότι οι προμήθειες τεμαχισμένου βοείου στην ΕΕ παραμένουν «εξαιρετικά στενές», με παραγωγή μειωμένη και ζήτηση ισχυρή, κατάσταση που εντείνει τις πιέσεις στις τιμές. Ο Μαρκ Ζιγκ, διευθυντής τομέα βοείου στον Ιρλανδικό οργανισμό προώθησης βοείου (Bord Bia), τονίζει ότι η συνεχιζόμενη στενότητα στην προμήθεια σε συνδυασμό με ανθεκτική καταναλωτική ζήτηση «πρέπει να στηρίξει μια σχετικά θετική προοπτική για τις τιμές βοείου το 2026». Ταυτόχρονα, το αυξημένο κόστος ενέργειας και μεταφορών συνεχίζει να επιβαρύνει ολόκληρη την αλυσίδα, από το στάβλο έως το ράφι, γεγονός που προϊδεάζει για ακόμα υψηλότερες τιμές στο μέλλον.